Süß, rauchig und mit einem Hauch Säure: Frische Maiskolben direkt über der Glut, veredelt mit einer würzigen Limetten-Kräuter-Butter.
Weiche Butter mit Limettensaft, -abrieb, gepresstem Knoblauch, gehackten Kräutern, Paprikapulver und Salz cremig verrühren. Kalt stellen.
Maiskolben von Blättern und Fäden befreien. Für besonders zarten Mais vorab 5 Minuten in kochendem Wasser vorgaren – ist aber optional.
Die Kolben dünn mit Olivenöl bestreichen, damit sie nicht am Rost kleben und schön Farbe nehmen.
Bei direkter mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten grillen, dabei regelmäßig drehen, bis der Mais rundum goldgelb mit leichten Röststellen ist.
Die heißen Kolben großzügig mit der Limettenbutter bestreichen, sodass sie schmilzt. Nach Wunsch mit zerbröseltem Feta und etwas Limette servieren.