Dünn auf die glühend heiße Platte gedrückt: Das erzeugt maximale Röstaromen (Maillard-Kruste) und einen saftigen Kern. Simpel, schnell und einfach genial.
Das Hackfleisch nur locker zu 8 Bällchen à ca. 75 g formen – nicht kneten, sonst wird der Burger zäh. Für die Sauce alle Zutaten verrühren und kalt stellen.
Eine Gusseisenplatte (Plancha) oder gusseiserne Pfanne auf dem Grill bei starker direkter Hitze richtig durchglühen lassen. Sie muss sehr heiß sein – nur so entsteht die Kruste.
Je ein Bällchen auf die Platte legen und mit einem Pfannenwender (mit Backpapier dazwischen) für 3–4 Sekunden flach und dünn drücken. Erst jetzt kräftig salzen und pfeffern.
Ca. 2 Minuten nicht bewegen, bis sich am Rand eine dunkelbraune Kruste zeigt. Dann wenden – dabei die Kruste am Boden lassen.
Sofort eine Scheibe Cheddar auflegen und schmelzen lassen. Für den „Double" zwei Patties stapeln. Die Buns kurz in Butter auf der Platte anrösten.
Unteres Bun mit Sauce bestreichen, Salat, Patty mit Käse, Zwiebeln, Tomate, Gurke und Deckel darauf. Sofort servieren – Smash Burger schmecken heiß am besten.